{"id":9547,"date":"2024-10-28T07:07:00","date_gmt":"2024-10-28T06:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/?p=9547"},"modified":"2024-10-28T07:10:04","modified_gmt":"2024-10-28T06:10:04","slug":"pesquisa-da-unirio-avalia-o-uso-de-macromoleculas-para-aumentar-a-durabilidade-de-alimentos-de-forma-sustentavel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/blog\/pesquisa-da-unirio-avalia-o-uso-de-macromoleculas-para-aumentar-a-durabilidade-de-alimentos-de-forma-sustentavel\/","title":{"rendered":"Pesquisa da UNIRIO avalia o uso de macromol\u00e9culas para aumentar a durabilidade de alimentos de forma sustent\u00e1vel"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"563\" src=\"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/pesquisa-unirio-avalia-o-uso-de-macromoleculas-para-aumentar-a-durabilidade-de-alimentos-de-forma-sustentavel.jpg\" alt=\"Pesquisa da UNIRIO avalia o uso de macromol\u00e9culas para aumentar a durabilidade de alimentos de forma sustent\u00e1vel\" class=\"wp-image-9545\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>As macromol\u00e9culas oferecem uma barreira protetora contra diversos fatores, al\u00e9m de possu\u00edrem atividades antioxidantes e antimicrobianas que podem reduzir o desperd\u00edcio de alimentos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O grupo de pesquisa, coordenado pelo docente Fl\u00e1vio Cardoso, do Departamento de Ci\u00eancia dos Alimentos (<a href=\"https:\/\/www.unirio.br\/ccbs\/nutricao\/ppgan_pt\">Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Alimentos e Nutri\u00e7\u00e3o &#8211; PPGAN)<\/a>, est\u00e1 investigando o uso de macromol\u00e9culas naturais para encapsular e revestir alimentos, com o objetivo de aumentar a vida \u00fatil nas prateleiras de supermercados de maneira sustent\u00e1vel. As macromol\u00e9culas oferecem uma barreira protetora contra diversos fatores, al\u00e9m de possu\u00edrem atividades antioxidantes e antimicrobianas que podem reduzir o desperd\u00edcio de alimentos.&nbsp;O estudo explora a combina\u00e7\u00e3o de diferentes macromol\u00e9culas e rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas para aprimorar suas propriedades funcionais.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&nbsp;O professor Fl\u00e1vio Cardoso&nbsp;explicou que as macromol\u00e9culas s\u00e3o largamente utilizadas na encapsula\u00e7\u00e3o de ingredientes e na cobertura de alimentos como material de parede. Esses materiais conferem prote\u00e7\u00e3o aos ingredientes e alimentos levando a um aumento da vida de prateleira devido a suas propriedades funcionais como barreira a vapor e gases, estabilidade \u00e0 temperatura, atividade antioxidante, atividade antimicrobiana, entre outras. As principais macromol\u00e9culas utilizadas em encapsula\u00e7\u00e3o e recobrimento de alimentos s\u00e3o carboidratos (polissacar\u00eddeos: amido, maltodextrina, pectina, carboximetilcelulose, metil celulose, etilcelulose, gomas etc.), prote\u00ednas (gl\u00faten, case\u00edna, gelatina, albumina, hemoglobina, pept\u00eddeos etc.) e lip\u00eddios (ceras, triglicer\u00eddeos, diglicer\u00eddeos, monoglicer\u00eddeos etc.).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um dos focos do projeto \u00e9 o uso de derivados do amido, que t\u00eam mostrado potencial antioxidante e aguardam avalia\u00e7\u00e3o quanto ao efeito antimicrobiano. Cardoso acrescenta que, al\u00e9m da preserva\u00e7\u00e3o, a tecnologia pode ser aplicada, por exemplo, na cria\u00e7\u00e3o de snacks de frutas e leite em p\u00f3. Com resultados promissores, o estudo sugere que os produtos da rea\u00e7\u00e3o de&nbsp;<em>Maillard<\/em>&nbsp;podem ser uma solu\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel para a ind\u00fastria de alimentos, oferecendo prote\u00e7\u00e3o antioxidante e potencial antimicrobiano sem a necessidade de aditivos sint\u00e9ticos. A continuidade da pesquisa pretende explorar novos par\u00e2metros, como diferentes pH, tempos e temperaturas, para otimizar as propriedades dessas macromol\u00e9culas e garantir uma prote\u00e7\u00e3o mais eficaz e duradoura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cardoso destacou a import\u00e2ncia do desenvolvimento de materiais naturais, que possam substituir produtos qu\u00edmicos. &#8220;Estudamos materiais que contribuem para a durabilidade dos alimentos nas prateleiras, evitando o uso de produtos qu\u00edmicos prejudiciais \u00e0 sa\u00fade e ao meio ambiente. A perda de alimentos desde a colheita at\u00e9 o supermercado \u00e9 muito grande, e nossa pesquisa visa mitigar esse problema com compostos naturais&#8221;, finalizou.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right wp-block-paragraph\"><em>Fonte: <a href=\"https:\/\/www.unirio.br\/news\/pesquisa-da-unirio-avalia-o-uso-de-macromoleculas-para-aumentar-a-durabilidade-de-alimentos-de-forma-sustentavel\">https:\/\/www.unirio.br\/<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>As macromol\u00e9culas oferecem uma barreira protetora contra diversos fatores, al\u00e9m de possu\u00edrem atividades antioxidantes e antimicrobianas que podem reduzir o desperd\u00edcio de alimentos. 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