{"id":9510,"date":"2024-09-30T07:07:00","date_gmt":"2024-09-30T05:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/blog\/utad-determina-la-edad-del-vino-de-oporto-por-el-aroma\/"},"modified":"2024-09-30T17:59:30","modified_gmt":"2024-09-30T15:59:30","slug":"utad-determina-la-edad-del-vino-de-oporto-por-el-aroma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/blog\/utad-determina-la-edad-del-vino-de-oporto-por-el-aroma\/","title":{"rendered":"UTAD apura \u2018idade\u2019 do Vinho do Porto pelo aroma"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/utad-determina-edad-del-vino-de-oporto-por-el-aroma.jpg\" alt=\"UTAD determina la &quot;edad&quot; del vino de Oporto por el aroma\" class=\"wp-image-9507\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Frutos secos, especiarias, caramelo ou a\u00e7\u00facar amarelo s\u00e3o algumas das notas que se soltam de um c\u00e1lice de Vinho do Porto e, conforme a sua intensidade, podem desvendar a idade deste produto \u00fanico da Regi\u00e3o Demarcada do Douro.&nbsp;<strong>A Universidade de Tr\u00e1s-os-Montes e Alto Douro (UTAD) est\u00e1 empenhada no estudo da mol\u00e9cula \u2018sotolon\u2019, respons\u00e1vel pelo aroma t\u00edpico dos vinhos do Porto envelhecidos e que funciona como indicador da sua idade<\/strong>. Neste momento,&nbsp;<strong>j\u00e1 \u00e9 poss\u00edvel estabelecer par\u00e2metros de qualidade arom\u00e1tica para as diferentes categorias de vinhos do Porto<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cA concentra\u00e7\u00e3o de \u2018sotolon\u2019 aumenta com a idade dos vinhos do Porto que passam por um envelhecimento oxidativo.&nbsp;<strong>Um vinho jovem tem uma quantidade vestigial, que n\u00e3o \u00e9 percet\u00edvel ao cheirar. Enquanto que num Vinho do Porto Tawny com indica\u00e7\u00e3o de idade de 40 anos, a concentra\u00e7\u00e3o de \u2018sotolon\u2019 \u00e9 consideravelmente superior<\/strong>&nbsp;e a sua contribui\u00e7\u00e3o para o aroma global do vinho \u00e9 crucial\u201d, explica a investigadora Juliana Milheiro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A mol\u00e9cula \u2018sotolon\u2019 forma-se nos Vinhos do Porto com envelhecimento oxidativo (Branco e Tawny), ou seja, quando s\u00e3o expostos ao oxig\u00e9nio durante o seu envelhecimento. Durante esta fase, apresentam uma cor mais escura, que pode variar de dourado a \u00e2mbar, e o seu sabor tamb\u00e9m se altera, com notas de nozes, frutas secas, mel e especiarias, ao inv\u00e9s das caracter\u00edsticas frutadas e frescas t\u00edpicas dos vinhos mais jovens.&nbsp;<strong>\u201cDependendo da sua concentra\u00e7\u00e3o, esta mol\u00e9cula confere aos vinhos aromas descritos como caril, am\u00eandoas, nozes, caramelo e a\u00e7\u00facar amarelo\u201d<\/strong>, sublinha a investigadora do Centro de Qu\u00edmica da UTAD.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para estudar as caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas e a sua rela\u00e7\u00e3o com a qualidade, Juliana Milheiro analisou 126 Vinhos do Porto Tawny e Branco, com indica\u00e7\u00e3o de idade de 10, 20 e 40 anos.&nbsp;<strong>\u201cFoi poss\u00edvel perceber as varia\u00e7\u00f5es nos aromas dos Tawny e Brancos nas diferentes categorias, tendo sido identificados 36 aromas, sendo eles \u00e1cidos, \u00e9steres, norisopren\u00f3ides, \u00e1lcoois e uma furanona (o sotolon).\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A equipa de investiga\u00e7\u00e3o da UTAD desenvolveu e validou um&nbsp;<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2021.129268\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">m\u00e9todo para a quantifica\u00e7\u00e3o espec\u00edfica de \u2018sotolon\u2019 em Vinhos do Porto<\/a>&nbsp;e um outro&nbsp;<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2023.136154\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">m\u00e9todo para a determina\u00e7\u00e3o precisa e exata dos outros compostos de aroma dos vinhos do Porto Branco e Tawny<\/a>, ambos publicados na prestigiada revista internacional \u201cFood Chemistry\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201c<strong>O perfil arom\u00e1tico dos Vinhos do Porto Branco foi estabelecido pela primeira vez neste trabalho e mostrou-se semelhante ao dos Vinhos do Porto Tawny<\/strong>, fornecendo uma base importante para o conhecimento dos compostos respons\u00e1veis pelas caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas que definem a qualidade desses vinhos.&nbsp;<strong>Este conhecimento \u00e9 essencial para que o setor possa controlar e melhorar a qualidade, permitindo, assim, a defini\u00e7\u00e3o de par\u00e2metros de qualidade arom\u00e1tica para as diferentes categorias de Vinhos do Porto<\/strong>\u201d, conclui a investigadora da UTAD.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right wp-block-paragraph\"><em>Fonte: <a href=\"https:\/\/noticias.utad.pt\/blog\/2024\/09\/10\/utad-apura-idade-vinho-porto\/\">https:\/\/noticias.utad.pt<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Frutos secos, especiarias, caramelo ou a\u00e7\u00facar amarelo s\u00e3o algumas das notas que se soltam de um c\u00e1lice de Vinho do Porto e, conforme a sua intensidade, podem desvendar a idade deste produto \u00fanico da Regi\u00e3o Demarcada do Douro.&nbsp;A Universidade de Tr\u00e1s-os-Montes e Alto Douro (UTAD) est\u00e1 empenhada no estudo da mol\u00e9cula \u2018sotolon\u2019, respons\u00e1vel pelo aroma t\u00edpico dos vinhos do Porto envelhecidos e que funciona como indicador da sua idade. 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