{"id":8172,"date":"2023-08-10T07:07:00","date_gmt":"2023-08-10T05:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/investigadores-de-la-ule-indican-que-el-consumo-de-insectos-puede-presentar-ciertos-riesgos\/"},"modified":"2023-08-10T07:07:00","modified_gmt":"2023-08-10T05:07:00","slug":"investigadores-de-la-ule-indican-que-el-consumo-de-insectos-puede-presentar-ciertos-riesgos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/blog\/investigadores-de-la-ule-indican-que-el-consumo-de-insectos-puede-presentar-ciertos-riesgos\/","title":{"rendered":"Investigadores de la ULE indican que el consumo de insectos puede presentar ciertos riesgos"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"463\" src=\"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/investigadores-ule-indican-que-el-consumo-de-insectos-puede-presentar-ciertos-riesgos.jpg\" alt=\"Investigadores de la ULE indican que el consumo de insectos puede presentar ciertos riesgos\" class=\"wp-image-8170\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Un art\u00edculo publicado en \u2018The Conversation\u2019 reconoce que son una alternativa sostenible de prote\u00ednas de alta calidad, pero tambi\u00e9n apunta algunos inconvenientes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un art\u00edculo publicado en la plataforma cient\u00edfica&nbsp;<a href=\"https:\/\/theconversation.com\/es\"><strong>\u2018The Conversation\u2019<\/strong><\/a>, firmado por los catedr\u00e1ticos del \u00c1rea de Conocimiento de Nutrici\u00f3n y Bromatolog\u00eda,&nbsp;<strong>Carlos Alonso Calleja<\/strong>&nbsp;y&nbsp;<strong>Rosa Capita Gonz\u00e1lez<\/strong>, y los investigadores<strong>&nbsp;Camino Gonz\u00e1lez Machado<\/strong>&nbsp;y&nbsp;<strong>David Jim\u00e9nez De Juan<\/strong>, todos ellos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Le\u00f3n (ULE), alerta sobre los riesgos de emplear insectos para la alimentaci\u00f3n humana, y afirma que&nbsp;<em>\u201cno todo son ventajas\u201d<\/em>&nbsp;ya que su consumo implica&nbsp;<em>\u201calgunos peligros potenciales para la salud\u201d.&nbsp;<\/em>Estos peligros son especialmente de car\u00e1cter de especie (esto es, ligados a especies concretas) y en ocasiones de grupo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el texto se reconoce que el consumo de insectos ha sido recomendado por la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) como una&nbsp;<strong>estrategia de lucha contra el hambre<\/strong>, ya que estos animales constituyen&nbsp;<em>\u201cuna fuente alternativa y sostenible de prote\u00ednas de alta calidad, \u00e1cidos grasos esenciales y micronutrientes\u201d.&nbsp;<\/em>Se apunta, adem\u00e1s, que son productos vers\u00e1tiles desde el punto de vista tecnol\u00f3gico y culinario, ya que pueden procesarse de formas diversas, por ejemplo, triturados (para la elaboraci\u00f3n de hamburguesas, croquetas, salsas, harinas y pastas), lo que reduce el rechazo que pueden provocar en el consumidor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el apartado de las ventajas tambi\u00e9n se cita que&nbsp;<strong>su producci\u00f3n es&nbsp;<em>\u201cm\u00e1s favorable para el medioambiente que las producciones ganaderas tradicionales\u201d<\/em><\/strong>, y adem\u00e1s tiene connotaciones econ\u00f3micas favorables porque constituyen<em>&nbsp;\u201cuna buena oportunidad de negocio, especialmente interesante en los pa\u00edses en v\u00edas de desarrollo\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>MOTIVOS DE ALARMA QUE ACONSEJAN ADOPTAR PRECAUCIONES<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El texto publicado en \u2018The Conversation\u2019 cita a continuaci\u00f3n algunas&nbsp;<strong>sustancias antinutritivas o t\u00f3xicas asociadas al consumo de insectos<\/strong>, que impiden o dificultan la absorci\u00f3n de nutrientes, como es el caso de la quitina, el material principal del que est\u00e1 formado el exoesqueleto de los artr\u00f3podos, que&nbsp;<em>\u201cejerce un efecto negativo en la digestibilidad de las prote\u00ednas y en su utilizaci\u00f3n\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otros ejemplos que se mencionan son los&nbsp;<strong>taninos<\/strong>,&nbsp;<em>\u201cque forman complejos insolubles con las prote\u00ednas y reducen su biodisponibilidad\u201d,<\/em>&nbsp;los fitatos y oxalatos \u201c<em>que reducen la absorci\u00f3n de elementos minerales como calcio, zinc, manganeso, hierro y magnesio\u201d<\/em>, y las saponinas,&nbsp;<em>\u201cque interfieren en la digesti\u00f3n de las prote\u00ednas, reducen la absorci\u00f3n de vitaminas y minerales y est\u00e1n asociadas con estados de hipoglucemia\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n se dice que los&nbsp;<strong>alcaloides<\/strong>, presentes en alguna especie de insecto podr\u00edan \u201c<em>a partir de determinadas dosis, llegar a ser t\u00f3xicos para los consumidores\u201d<\/em>, y se explica que el consumo de algunos insectos podr\u00eda&nbsp;<em>\u201ccausar deficiencia de tiamina (vitamina B1)\u201d<\/em>. No acaban ah\u00ed los inconvenientes que aconsejan adoptar medidas de prevenci\u00f3n, porque la ingesta de algunos compuestos presentes en los insectos<strong>&nbsp;fanerot\u00f3xicos y criptot\u00f3xicos&nbsp;<\/strong>puede generar irritaciones u otros problemas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El art\u00edculo de los investigadores de la ULE menciona informes de&nbsp;<strong>la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)<\/strong>, que afirman que los insectos&nbsp;<em>\u201cpueden estar contaminados con bacterias pat\u00f3genas (como Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli y Bacillus cereus), especialmente los insectos no procesados que han sido producidos bajo ciertas condiciones\u201d<\/em>, aunque se\u00f1alan que un correcto cocinado puede reducir o eliminar este inconveniente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>VECTORES DE PAR\u00c1SITOS, CONTAMINANTES Y ALERGIAS<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la relaci\u00f3n de aspectos que merecen ser objeto de atenci\u00f3n est\u00e1 tambi\u00e9n el hecho de que a veces los insectos&nbsp;<em>\u201csirven como&nbsp;<strong>vectores de determinados par\u00e1sitos<\/strong>\u201d,<\/em>&nbsp;y la forma en que algunos act\u00faan tambi\u00e9n como \u2018hospedadores intermediarios\u2019, y se a\u00f1ade que&nbsp;<em>\u201cse han descrito infestaciones humanas (el hombre es hospedador accidental) por un nematodo (Gongylonema pulchrum)\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todo ello aconseja&nbsp;<em>\u201cestudiar la presencia de par\u00e1sitos en los insectos silvestres, especialmente en los pa\u00edses tropicales y subtropicales, dado que se trata de un mercado emergente\u201d<\/em>. No obstante, este riesgo se reduce de forma notable&nbsp;<em>\u201ccuando los insectos se congelan durante su almacenamiento y transporte, ya que este m\u00e9todo de conservaci\u00f3n destruye los par\u00e1sitos pluricelulares\u201d<\/em>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hay que a\u00f1adir tambi\u00e9n la&nbsp;<strong>presencia de contaminaci\u00f3n qu\u00edmica<\/strong>&nbsp;como uno de los mayores peligros asociados al consumo de insectos, principalmente de los de vida silvestre, y la posible relaci\u00f3n con las alergias en individuos susceptibles, que podr\u00edan provocar desde una simple urticaria hasta un choque anafil\u00e1ctico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los autores del art\u00edculo indican finalmente que&nbsp;<em>\u201c<\/em><em><strong>existen cuatro especies de insectos comestibles autorizadas en la Uni\u00f3n Europea (UE) en la categor\u00eda de \u2018nuevos alimentos\u2019<\/strong>, tras el preceptivo informe de evaluaci\u00f3n de la Autoridad Europea de de Seguridad Alimentaria (EFSA), pero sigue habiendo una carencia de normativas relativas a la producci\u00f3n, comercializaci\u00f3n y seguridad\u201d<\/em>. Em un futuro se autorizar\u00e1n m\u00e1s especies de insectos comestibles en la UE.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Los insectos procedentes de explotaciones-granjas de insectos son seguros siempre que se respeten unas Buenas Pr\u00e1cticas Agrarias<\/strong>&nbsp;y se instaure un buen Sistema de Autocontrol. Hay que prestar atenci\u00f3n al sustrato de cr\u00eda y de alimentaci\u00f3n, y considerar el riesgo potencial de la existencia de alergias y alergias cruzadas (por consumo de algunos crust\u00e1ceos o presencia de \u00e1caros) en la poblaci\u00f3n humana.&nbsp;<strong>Los insectos recolectados silvestres pueden llegar en ocasiones a ser muy peligrosos<\/strong>&nbsp;y, evidentemente, no se deber\u00edan consumir dados los potenciales peligros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque los insectos podr\u00edan contribuir a paliar los problemas de abastecimiento de alimentos,&nbsp;<em>\u201cel principal obst\u00e1culo es la falta de aceptaci\u00f3n por parte de los consumidores, as\u00ed como la ausencia de normativas que regulen los distintos aspectos de la producci\u00f3n, comercializaci\u00f3n y procesado\u201d.<\/em>&nbsp;<strong>A modo de conclusi\u00f3n, se apunta que&nbsp;<\/strong><em><strong>\u201cse necesitan nuevas investigaciones, especialmente en relaci\u00f3n con su impacto sobre la salud de los consumidores\u201d<\/strong>.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>(<strong>Im\u00e1genes:&nbsp; 1.-&nbsp;<\/strong>El consumo de insectos puede presentar ciertos riesgos&nbsp; &nbsp;&nbsp;<strong>2.-<\/strong>&nbsp;Rosa Capita Gonz\u00e1lez y Carlos Alonso Calleja, ambos Catedr\u00e1ticos de Nutrici\u00f3n y Bromatolog\u00eda de la ULE&nbsp; &nbsp;&nbsp;<strong>2,<\/strong>&nbsp;<strong>3 y 4.-&nbsp;<\/strong>&nbsp;La alimentaci\u00f3n con insectos es bastante frecuente en numerosos pa\u00edses&nbsp; &nbsp;<strong>&nbsp;5 &#8211;&nbsp;<\/strong>La FAO de Naciones Unidas recomienda el consumo de insectos como una estrategia muy interesante para la lucha contra el hambre en el mundo)<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right wp-block-paragraph\"><em>Fuente: <a href=\"https:\/\/www.unileon.es\/noticias-de-investigacion\/investigadores-de-la-ule-indican-que-el-consumo-de-insectos-puede\">https:\/\/www.unileon.es<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un art\u00edculo publicado en \u2018The Conversation\u2019 reconoce que son una alternativa sostenible de prote\u00ednas de alta calidad, pero tambi\u00e9n apunta algunos inconvenientes. 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