{"id":7619,"date":"2023-01-05T07:07:00","date_gmt":"2023-01-05T05:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/?p=7619"},"modified":"2023-01-05T07:21:40","modified_gmt":"2023-01-05T05:21:40","slug":"una-spin-off-de-la-uji-crea-un-sistema-sencillo-y-economico-para-detectar-alergenos-en-la-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/blog\/una-spin-off-de-la-uji-crea-un-sistema-sencillo-y-economico-para-detectar-alergenos-en-la-industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"<strong>Una spin-off de la UJI crea un sistema sencillo y econ\u00f3mico para detectar al\u00e9rgenos en la industria alimentaria<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/spin-off-de-la-uji-crea-un-sistema-sencillo-y-economico-para-detectar-alergenos-en-la-industria-alimentaria.jpg\" alt=\"Una spin-off de la UJI crea un sistema sencillo y econ\u00f3mico para detectar al\u00e9rgenos en la industria alimentaria\" class=\"wp-image-7617\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La empresa Proyecto Kryptonita SL, creada hace cuatro a\u00f1os a partir de un contrato de investigaci\u00f3n entre IMANCorp Foundation y el grupo de investigaci\u00f3n de Qu\u00edmica Sostenible y Supramolecular de la Universitat Jaume I, ha desarrollado un sistema sencillo y muy econ\u00f3mico para la detecci\u00f3n de al\u00e9rgenos en superficie en la industria alimentaria. La soluci\u00f3n ideada desde esta&nbsp;<em>spin-off<\/em>&nbsp;permite comprobar f\u00e1cilmente la eficiencia de los procesos de limpieza en el sector y asegurar la ausencia de al\u00e9rgenos que puedan contaminar a los alimentos. El reto es crear sistemas que aseguren y promuevan la seguridad alimentaria y la econom\u00eda de recursos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De acuerdo con el catedr\u00e1tico Eduardo Garc\u00eda-Verdugo, director del grupo de investigaci\u00f3n de la UJI, \u00abel sistema es capaz de identificar r\u00e1pidamente si despu\u00e9s de la limpieza quedan sulfitos, o tambi\u00e9n al\u00e9rgenos basados en prote\u00ednas, de forma que, si se detectan, sepamos que es necesario volver a limpiar\u00bb. En funci\u00f3n de qu\u00e9 al\u00e9rgeno se desea detectar, existen dos l\u00edneas de producto (<em>SulSensing<\/em>&nbsp;para sulfitos y&nbsp;<em>ProSensing<\/em>&nbsp;para prote\u00ednas). El m\u00e9todo, que ya est\u00e1 en fase de producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n, presenta claras ventajas respecto a otros sistemas ya consolidados en el mercado, \u00abporque por lo general requieren cierta formaci\u00f3n por parte del personal de limpieza\u00bb, explica Garc\u00eda-Verdugo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El sistema de Proyecto Kryptonita (<a href=\"https:\/\/www.proyectokryptonita.com\/\">https:\/\/www.proyectokryptonita.com<\/a>) es \u00abf\u00e1cilmente interpretable, dado que se basa en la aplicaci\u00f3n de una disoluci\u00f3n de color, y con una simple inspecci\u00f3n visual del color de la toalla de an\u00e1lisis se interpreta f\u00e1cilmente si existe o no contaminaci\u00f3n, lo que permite su uso por parte de personal no especializado\u00bb. As\u00ed, se da a la empresa alimentaria la oportunidad de adaptarlo a su pr\u00e1ctica diaria, porque adem\u00e1s de la facilidad de uso, el resto de sistemas similares en el mercado son tan sensibles como caros y con un uso m\u00e1s complejo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Actualmente, Proyecto Kryptonita est\u00e1 en fase de negociaci\u00f3n con diferentes empresas de distribuci\u00f3n y ha llegado a acuerdos que le han permitido vender los primeros kits a nivel nacional. \u00abNuestro objetivo son, obviamente, los fabricantes de productos de alimentaci\u00f3n, y se han realizado pruebas de nuestros productos en diversas l\u00edneas de producci\u00f3n de jamones, salchichas y hamburguesas, entre otros\u00bb. Un paso m\u00e1s adelante ser\u00eda la introducci\u00f3n en el \u00e1mbito de la restauraci\u00f3n, en concreto en comedores de escuelas y hospitales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En paralelo, la empresa cuenta con un acuerdo con la Universitat Jaume I para el desarrollo de otros productos, como etiquetas inteligentes que puedan detectar el deterioro de los alimentos debido a una mala manipulaci\u00f3n o conservaci\u00f3n en la cadena de suministro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Informaci\u00f3n proporcionada por:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.uji.es\/serveis\/scp\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Servicio de Comunicaci\u00f3n y Publicaciones<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right wp-block-paragraph\"><em>Fuente: <a href=\"https:\/\/www.uji.es\/com\/investigacio\/arxiu\/noticies\/2022\/12\/allergens-industria-alimentaria\/?urlRedirect=https:\/\/www.uji.es\/com\/investigacio\/arxiu\/noticies\/2022\/12\/allergens-industria-alimentaria\/&amp;url=\/com\/investigacio\/arxiu\/noticies\/2022\/12\/allergens-industria-alimentaria\/\">https:\/\/www.uji.es<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La empresa Proyecto Kryptonita SL, creada hace cuatro a\u00f1os a partir de un contrato de investigaci\u00f3n entre IMANCorp Foundation y el grupo de investigaci\u00f3n de Qu\u00edmica Sostenible y Supramolecular de la Universitat Jaume I, ha desarrollado un sistema sencillo y muy econ\u00f3mico para la detecci\u00f3n de al\u00e9rgenos en superficie en la industria alimentaria. 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