{"id":4209,"date":"2019-08-12T07:01:59","date_gmt":"2019-08-12T05:01:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/?p=4209"},"modified":"2019-08-06T09:50:40","modified_gmt":"2019-08-06T07:50:40","slug":"un-equipo-investigador-logra-detectar-patogenos-contaminantes-de-alimentos-mediante-una-tecnica-geomatica-rapida-y-no-invasiva-uniovi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/blog\/un-equipo-investigador-logra-detectar-patogenos-contaminantes-de-alimentos-mediante-una-tecnica-geomatica-rapida-y-no-invasiva-uniovi\/","title":{"rendered":"Un equipo investigador logra detectar pat\u00f3genos contaminantes de alimentos mediante una t\u00e9cnica geom\u00e1tica r\u00e1pida y no invasiva &#8211; UNIOVI"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"890\" height=\"594\" src=\"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/equipo-investigador-logra-detectar-patogenos-contaminantes-de-alimentos-mediante-una-tecnica-geomatica-rapida-y-no-invasiva-uniovi.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4210\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La Universidad de Oviedo, el Instituto de Productos L\u00e1cteos de Asturias (IPLA-CSIC) y la Universidad de Le\u00f3n han conseguido ofrecer datos fiables sobre los biofilms o biopel\u00edculas, que protegen a las c\u00e9lulas bacterianas de los desaf\u00edos externos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La contaminaci\u00f3n bacteriana supone una fuente importante de problemas sanitarios y p\u00e9rdidas econ\u00f3micas en la industria alimentaria. Uno de los factores que contribuyen a la persistencia microbiana en los entornos alimentarios es la formaci\u00f3n de biofilms o biopel\u00edculas, estructuras multicelulares&nbsp; en los que las c\u00e9lulas bacterianas se adhieren a una superficie y se rodean de una matriz extracelular de naturaleza diversa (ADN, prote\u00ednas, polisac\u00e1ridos, etc). Esta matriz ejerce una funci\u00f3n protectora frente a los desaf\u00edos externos que hace muy dif\u00edcil la eliminaci\u00f3n de las biopel\u00edculas, convirti\u00e9ndolas en una amenaza en diversos campos de la actividad humana. Existen estudios que indican que las biopel\u00edculas son en cierta medida responsables de alrededor del 70 % de las infecciones humanas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un sector particularmente afectado es la industria alimentaria, en la que los problemas econ\u00f3micos y los problemas de salud est\u00e1n profundamente comprometidos por la formaci\u00f3n de estas pel\u00edculas bacterianas, ya que pueden provocar el deterioro de alimentos y\/o intoxicaci\u00f3n. De hecho, las biopel\u00edculas pueden desarrollarse f\u00e1cilmente en diferentes materiales que se encuentran com\u00fanmente en entornos de alimentos (pl\u00e1stico, vidrio, acero inoxidable o caucho), especialmente cuando hay residuos de alimentos ricos en nutrientes. Por lo tanto, la detecci\u00f3n de estas estructuras en alimentos y superficies de procesamiento de alimentos es primordial para la correcta implementaci\u00f3n de los protocolos necesarios que garanticen la calidad y seguridad de los mismos. Adem\u00e1s, los procedimientos de detecci\u00f3n precisos permitir\u00edan evitar el uso excesivo e innecesario de agentes antimicrobianos que pueden ser t\u00f3xicos para el consumidor final.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un trabajo de colaboraci\u00f3n entre la Universidad de Oviedo, el Instituto de Productos L\u00e1cteos de Asturias (IPLA-CSIC) y la Universidad de Le\u00f3n, cuyos resultados acaban de ver la luz en la revista &#8220;Journal of Food Protection&#8221;, ha tenido como objetivo proporcionar datos preliminares \u2018in vitro&#8217; sobre la detecci\u00f3n de biopel\u00edculas formadas por el microorganismo&nbsp;<em>Staphylococcus aureus<\/em>, que causa intoxicaciones alimentarias, mediante t\u00e9cnicas de Teledetecci\u00f3n, una rama de estudio de la Ingenier\u00eda Geom\u00e1tica, que aplica el registro, adquisici\u00f3n y an\u00e1lisis de datos espectrales, y que puede complementar las t\u00e9cnicas de Microbiolog\u00eda. .<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En esta investigaci\u00f3n se analizaron distintas muestras de biopel\u00edculas formadas por cepas del citado microorganismo, con diferente capacidad formadora de biopel\u00edculas, realiz\u00e1ndose medidas espectrales en el rango comprendido entre los 350 y 2500 nm mediante un instrumento port\u00e1til. El an\u00e1lisis estad\u00edstico de estos datos demuestra que la teledetecci\u00f3n permite identificar la presencia de las biopel\u00edculas formadas con una alta fiabilidad, estableci\u00e9ndose unos resultados de validaci\u00f3n del 100%.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El equipo investigador ha estado integrado por las profesoras Carmen Recondo y Cristina Allende, y Juan Jos\u00e9 Pe\u00f3n, doctor en Biogeociencias, integrantes del Grupo de Investigaci\u00f3n Remote Sensing Applications (RSApps) de la Universidad de Oviedo; y por Pilar Garc\u00eda, Ana Rodr\u00edguez y Beatriz Mart\u00ednez, cient\u00edficas del Instituto de Productos L\u00e1cteos de Asturias, IPLA-CSIC; Luc\u00eda Fern\u00e1ndez y Diana Guti\u00e9rrez, investigadoras postdoctorales de la misma instituci\u00f3n y Pablo Rodr\u00edguez, profesor de la Universidad de Le\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como conclusi\u00f3n, se establece que la utilizaci\u00f3n de t\u00e9cnicas de teledetecci\u00f3n aplicadas a la supervisi\u00f3n de las superficies susceptibles de contaminaci\u00f3n es una t\u00e9cnica r\u00e1pida, port\u00e1til, fiable, econ\u00f3micamente viable, segura, no contaminante, no invasiva y f\u00e1cil de automatizar. No obstante, esta t\u00e9cnica todav\u00eda tiene que ser probada y validada en un entorno industrial. De hecho, los estudios de seguimiento deber\u00e1n abordar la detecci\u00f3n de biopel\u00edculas bacterianas en superficies de equipamientos industriales fabricadas con diferentes materiales. Es necesario adem\u00e1s calibrar la t\u00e9cnica para permitir la detecci\u00f3n temprana de estas formaciones microbianas. Por lo tanto, todav\u00eda hay un largo camino por recorrer, pero los resultados obtenidos son prometedores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"text-align:right\"><em>Fuente: <\/em><a href=\"http:\/\/www.uniovi.es\/comunicacion\/noticias\/-\/asset_publisher\/33ICSSzZmx4V\/content\/un-equipo-investigador-logra-detectar-patogenos-contaminantes-de-alimentos-mediante-una-tecnica-geomatica-rapida-y-no-invasiva;jsessionid=012CF3F2BEBDD1CB6356EE91231A1EA5?redirect=%2Fcomunicacion%2Fnoticias\"><em>http:\/\/www.uniovi.es<\/em><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Universidad de Oviedo, el Instituto de Productos L\u00e1cteos de Asturias (IPLA-CSIC) y la Universidad de Le\u00f3n han conseguido ofrecer datos fiables sobre los biofilms o biopel\u00edculas, que protegen a las c\u00e9lulas bacterianas de los desaf\u00edos externos. 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