{"id":4031,"date":"2019-05-20T17:39:26","date_gmt":"2019-05-20T15:39:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/una-egresada-y-dos-estudiantes-de-la-upna-finalistas-del-concurso-ecotrophelia-de-alimentos-ecoinnovadores-upna\/"},"modified":"2019-05-20T17:39:26","modified_gmt":"2019-05-20T15:39:26","slug":"una-egresada-y-dos-estudiantes-de-la-upna-finalistas-del-concurso-ecotrophelia-de-alimentos-ecoinnovadores-upna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/blog\/una-egresada-y-dos-estudiantes-de-la-upna-finalistas-del-concurso-ecotrophelia-de-alimentos-ecoinnovadores-upna\/","title":{"rendered":"Una egresada y dos estudiantes de la UPNA, finalistas del concurso Ecotrophelia de alimentos ecoinnovadores – UPNA"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Irene y Guillermo Albero y \u00c1lvaro Maestre compiten con un caf\u00e9 soluble enriquecido con una fibra vegetal que protege la salud cardiovascular<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los estudiantes \u00c1lvaro Maestre (izq.) y Guillermo Albero posan en el campus de Arrosadia de la UPNA.<\/p>\n\n\n\n

Una titulada y dos estudiantes de la Universidad P\u00fablica de Navarra (UPNA) se han clasificado para la final de los Premios Ecotrophelia Espa\u00f1a<\/a>, un concurso que busca productos alimentarios innovadores. Este equipo ha presentado un tipo de caf\u00e9 soluble mezclado con un preparado de betaglucano (fibra de origen vegetal) para proteger la salud cardiovascular. Este certamen va dirigido a universitarios que deben crear un nuevo producto alimentario que cumpla dos condiciones: sea innovador en cualquiera de sus fases y responda a un criterio medioambiental.<\/p>\n\n\n\n

El equipo est\u00e1 integrado por Irene Albero Elorza<\/a>(Pamplona, 1992), que se gradu\u00f3 el pasado junio en Innovaci\u00f3n de Procesos y Productos Alimentarios y trabaja en la multinacional Nomad Foods en Kingston Upon Hull (Reino Unido); su hermano, Guillermo Albero Elorza<\/a>(Pamplona, 1999), que estudia el grado en Administraci\u00f3n y Direcci\u00f3n de Empresas, y \u00c1lvaro Maestre P\u00e9rez<\/a>(Pamplona, 1996), graduado en Innovaci\u00f3n de Procesos y Productos Alimentarios y estudiante del M\u00e1ster en Tecnolog\u00eda y Calidad de las Industrias Agroalimentarias.<\/p>\n\n\n\n

Una fibra saludable<\/h2>\n\n\n\n

El betaglucano, fibra incluida en el producto, es \u201cun tipo de polisac\u00e1rido, como el almid\u00f3n, que se encuentra en algunos cereales, bacterias y las paredes de los hongos y que se emplea en la industria agroalimentaria para dar textura a los alimentos<\/em>\u201d, seg\u00fan \u00c1lvaro Maestre. \u201cNo obstante, se ha comprobado que el proveniente de los cereales reduce y controla el colesterol en sangre y ayuda tambi\u00e9n a regular el nivel de az\u00facar. Esta propiedad la confirman organismos internacionales como la europea EFSA \u2014European Food Safety Authority\u2014 y la estadounidense FDA \u2014Food and Drugs Administration\u2014. Hemos pensado incorporar el betaglucano de cereales al caf\u00e9, ya que, al margen de sus propiedades antioxidantes, se trata de un producto de consumo diario, y as\u00ed no es necesario introducir nuevos alimentos o suplementos para reducir el colesterol \u2018malo<\/em>\u201d, explica este estudiante.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto finalista se basa en incorporar la citada fibra en el proceso de elaboraci\u00f3n del caf\u00e9 soluble. \u201cNo obstante, tambi\u00e9n podr\u00eda a\u00f1adirse de otras dos formas: o bien directamente en el caf\u00e9, o bien creando con el betaglucano una l\u00e1mina flexible, que contenga al caf\u00e9 y se disuelva en l\u00edquido, para usarlo como envoltorio al igual que una bolsita de t\u00e9. La ventaja de incorporarlo en la fabricaci\u00f3n del caf\u00e9 es el aprovechamiento de las propias etapas que ya se realizan en \u00e9l<\/em>\u201d, a\u00f1ade Irene Albero.<\/p>\n\n\n\n

Caf\u00e9 para hipertensos<\/h2>\n\n\n\n

Irene Albero, graduada en Innovaci\u00f3n de Procesos y Productos Alimentarios e integrante del proyecto<\/p>\n\n\n\n

El nuevo producto podr\u00eda ser consumido tambi\u00e9n por personas con tensi\u00f3n arterial alta, ya que, aunque, \u201cno se recomienda el consumo elevado de cafe\u00edna en las personas con hipertensi\u00f3n, que es otra enfermedad que suele acompa\u00f1ar a quienes presentan colesterol elevado, se puede f\u00e1cilmente solucionar a\u00f1adiendo el betaglucano al caf\u00e9 descafeinado<\/em>\u201d. \u201cEs m\u00e1s, los antioxidantes naturales presentes en el caf\u00e9 son beneficiosos tanto para los hipertensos como para las personas con colesterol elevado y para aquellas con sobrepeso y niveles altos de glucosa, que son estados que suelen estar relacionados entre s\u00ed<\/em>\u201d, se\u00f1ala \u00c1lvaro Maestre.<\/p>\n\n\n\n

El equipo, que cuenta con el asesoramiento de las investigadoras del Instituto de Innovaci\u00f3n y Sostenibilidad en la Cadena Agroalimentaria (IS-FOOD<\/a>) de la UPNA Remedios Mar\u00edn Arroyo y Ramo Barrena Figueroa, presentar\u00e1 su proyecto en la final, que tendr\u00e1 lugar el jueves 23 de mayo en la sede de la Fundaci\u00f3n Alicia (Manresa, Barcelona), donde el jurado podr\u00e1 degustar el citado caf\u00e9. El concurso Ecotrophelia est\u00e1 organizado, en su fase nacional, por la Federaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Industrias de la Alimentaci\u00f3n y Bebidas (FIAB<\/a>). El conjunto que resulte ganador competir\u00e1 en la edici\u00f3n europea<\/a>, cuya final se disputar\u00e1 en octubre en Colonia (Alemania).<\/p>\n\n\n\n

Proyecto premiado el a\u00f1o pasado<\/h2>\n\n\n\n

Se da la circunstancia de que este proyecto, denominado \u201cCuore di Caff\u00e8<\/em>\u201d, result\u00f3 ganador el pasado junio de la 3.\u00aa edici\u00f3n de los Premios Pascual StartUp en la categor\u00eda de \u201cFuturos Emprendedores<\/em>\u201d, un certamen impulsado por la firma de alimentaci\u00f3n Calidad Pascual para fomentar el emprendimiento y la creaci\u00f3n de empresas entre universitarios. El concurso, al que se hab\u00edan presentado alrededor de un centenar de propuestas de alumnado universitario, les premi\u00f3 con seis sesiones de \u201cjob shadowing<\/em>\u201d (o per\u00edodo de observaci\u00f3n profesional) con los directivos de Calidad Pascual; otra m\u00e1s, con t\u00e9cnicos de IBM, y un curso de formaci\u00f3n sobre c\u00f3mo realizar un plan de negocio, entre otros obsequios de los patrocinadores de este certamen.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, en la edici\u00f3n de 2017, seis estudiantes de la UPNA lograron el segundo puesto en la final de los Premios Ecotrophelia Espa\u00f1a<\/a>. Los alumnos, que cursaban entonces los grados en Innovaci\u00f3n de Procesos y Productos Alimentarios e Ingenier\u00eda Agroalimentaria y del Medio Rural en la Escuela T\u00e9cnica Superior de Ingenieros Agr\u00f3nomos (ETSIA), presentaron un pan de cerveza a este certamen. Este subcampeonato report\u00f3 a Fernando \u00c1zqueta Iriarte, Mar\u00eda Castillejo Ag\u00f3s, Javier Gil Huarte, Amaia Guembe Lapuente, Uxue Satr\u00fastegui Mart\u00ednez y Zaida Sesma Arizcuren un total de 1.500 euros en una competici\u00f3n ganada por la Universidad Polit\u00e9cnica de Valencia con un tarta para personas veganas, por la que sus autores obtuvieron 3.000 euros.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: <\/a><\/em>http:\/\/www.unavarra.es<\/em><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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