{"id":3618,"date":"2018-12-13T07:01:13","date_gmt":"2018-12-13T05:01:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/?p=3618"},"modified":"2018-12-13T07:02:15","modified_gmt":"2018-12-13T05:02:15","slug":"estudo-da-engenharia-quimica-desenvolve-cha-comestivel-em-formato-de-bolinha-ufu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/blog\/estudo-da-engenharia-quimica-desenvolve-cha-comestivel-em-formato-de-bolinha-ufu\/","title":{"rendered":"Estudo da Engenharia Qu\u00edmica desenvolve ch\u00e1 comest\u00edvel em formato de bolinha – UFU"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

A proposta visa proporcionar maior ingest\u00e3o dos compostos presentes na bebida.<\/strong><\/p>\n

O ch\u00e1 \u00e9 uma das bebidas mais consumidas no mundo e cai muito bem nos dias frios ou quando o corpo est\u00e1 cansado em raz\u00e3o de um resfriado. Essa bebida, que tamb\u00e9m previne doen\u00e7as, costuma ser tomada pela popula\u00e7\u00e3o por meio da infus\u00e3o da \u00e1gua com a erva. Por\u00e9m, em breve, poder\u00e1 ser experimentada em um novo formato.<\/p>\n

Essa \u00e9 a proposta do estudo da mestranda Ana Paula Rehder, orientada pelo professor Marcos Antonio de Souza Barrozo, no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Engenharia Qu\u00edmica, da Universidade Federal de Uberl\u00e2ndia (PPGeq\/UFU).<\/p>\n

A ideia \u00e9 juntar os compostos presentes no ch\u00e1 e formar uma \u201cbolinha<\/em>\u201d, por meio de um processo denominado aglomera\u00e7\u00e3o. Dessa forma, o ch\u00e1 se torna visualmente mais interessante e com um paladar mais agrad\u00e1vel, j\u00e1 que ser\u00e1 poss\u00edvel adicionar subst\u00e2ncias que contribuem para a absor\u00e7\u00e3o dessa bebida, como, por exemplo, o chocolate.<\/p>\n

A transforma\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h2>\n

Para chegar ao produto final, foi necess\u00e1rio realizar alguns procedimentos. Na primeira etapa da pesquisa, que iniciou no segundo semestre de 2017, Rehder fez an\u00e1lises para identificar o n\u00edvel de compostos bioativos presentes no \u201cch\u00e1 gelado<\/em>\u201d, produto escolhido para o estudo. A bebida \u00e9 uma mistura de ch\u00e1 branco, verde, menta e hortel\u00e3.<\/p>\n

Para isso, foi utilizado um equipamento denominado HPLC, que realiza a cromatografia l\u00edquida de alta efici\u00eancia – um m\u00e9todo de separa\u00e7\u00e3o de compostos qu\u00edmicos em solu\u00e7\u00e3o. Os resultados identificaram compostos bioativos que auxiliam na preven\u00e7\u00e3o de v\u00e1rias doen\u00e7as.<\/p>\n

O pr\u00f3ximo passo, ainda em desenvolvimento, \u00e9 transformar o formato do ch\u00e1: o p\u00f3 passa a ser bolinhas. Nessa etapa, \u00e9 necess\u00e1rio utilizar um equipamento semelhante a um cilindro, sendo poss\u00edvel alterar sua inclina\u00e7\u00e3o para formar os gr\u00e2nulos do tamanho desejado.<\/p>\n

Rehder explica que a mudan\u00e7a na forma visa proporcionar uma ingest\u00e3o maior dos compostos presentes na bebida. \u201cInicialmente estamos fazendo as bolinhas, mas o pr\u00f3ximo passo \u00e9 tornar comest\u00edvel e analisar o que \u00e9 melhor. Nos estudos que extra\u00edmos os compostos, a gente viu que com a \u00e1gua se extrai muito menos. \u00c0s vezes s\u00f3 tomando a infus\u00e3o do ch\u00e1 n\u00e3o d\u00e1 para ingerir todos os compostos que ele possui<\/em>\u201d, explica.<\/p>\n

Quase pronto para o consumo<\/strong><\/h2>\n

Para finalizar o projeto, a pesquisadora conta que ser\u00e3o necess\u00e1rios estudos para identificar a quantidade de cada composto que deve haver em cada bolinha. \u201cA ideia \u00e9 simular uma solu\u00e7\u00e3o do est\u00f4mago humano para saber o quanto ele absorveria. Estamos olhando tamb\u00e9m em artigos de estudos de nutri\u00e7\u00e3o para ver quanto indicam<\/em>\u201d.<\/p>\n

Com o objetivo de tornar o ch\u00e1 em bolinha mais atraente e de f\u00e1cil ingest\u00e3o, \u00e9 preciso utilizar algum tipo de alimento com gordura. Assim, surgiu a ideia de recobri-lo com chocolate, j\u00e1 que evita o processo de degrada\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de manter as propriedades. \u201c\u00c0s vezes, a pessoa vai olhar e falar \u2018n\u00e3o quero\u2019, mas, com o chocolate ou outra coisa que d\u00ea um gosto bom, a pessoa vai ingerir<\/em>\u201d, acredita Rehder.<\/p>\n

Os benef\u00edcios<\/strong><\/h2>\n

Ap\u00f3s an\u00e1lise, a pesquisa identificou que o ch\u00e1 tem quantidades elevadas de antioxidantes – mol\u00e9culas de defesa e prote\u00e7\u00e3o celular. Essas mol\u00e9culas s\u00e3o fundamentais para combater os radicais livres produzidos em excesso no nosso corpo, que causam cansa\u00e7o e doen\u00e7as degenerativas.<\/p>\n

\u201cQuando coloco o ch\u00e1 extra\u00eddo no recipiente, ele oxida quase tudo, tendo muito poder antioxidante. Ent\u00e3o, ele evita que os radicais livres fiquem soltos no corpo e previne doen\u00e7as cr\u00f4nicas, card\u00edacas e, principalmente, o c\u00e2ncer<\/em>\u201d, explica Rehder.<\/p>\n

A pesquisa \u00e9 realizada em parceira com a empresa Provanza e desenvolvida no Laborat\u00f3rio de Engenharia Bioqu\u00edmica (Labio\/UFU). Rehder comenta que um dos chefes dessa empresa viu um produto semelhante em Vancouver. Em seguida, entrou em contato com o professor Barrozo, que aceitou o convite para realizar o estudo juntamente com mestranda.<\/p>\n

Fonte:\u00a0http:\/\/www.comunica.ufu.br\/<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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O ch\u00e1 \u00e9 uma das bebidas mais consumidas no mundo e cai muito bem nos dias frios ou quando o corpo est\u00e1 cansado em raz\u00e3o de um resfriado. Essa bebida, que tamb\u00e9m previne doen\u00e7as, costuma ser tomada pela popula\u00e7\u00e3o por meio da infus\u00e3o da \u00e1gua com a erva. Por\u00e9m, em breve, poder\u00e1 ser experimentada em um novo formato. 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