{"id":3211,"date":"2018-08-13T09:11:00","date_gmt":"2018-08-13T07:11:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/la-ultracongelacion-de-los-zumos-de-naranja-puede-aumentar-la-absorcion-de-compuestos-beneficiosos-para-la-salud-us\/"},"modified":"2018-08-13T09:11:00","modified_gmt":"2018-08-13T07:11:00","slug":"la-ultracongelacion-de-los-zumos-de-naranja-puede-aumentar-la-absorcion-de-compuestos-beneficiosos-para-la-salud-us","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/blog\/la-ultracongelacion-de-los-zumos-de-naranja-puede-aumentar-la-absorcion-de-compuestos-beneficiosos-para-la-salud-us\/","title":{"rendered":"La ultracongelaci\u00f3n de los zumos de naranja puede aumentar la absorci\u00f3n de compuestos beneficiosos para la salud – US"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Expertos de la Universidad de Sevilla se\u00f1alan que los zumos ultra-congelados que se descongelaron a temperatura ambiente o en el microondas son potencialmente mejores para aumentar los niveles de carotenoides en el organismo.<\/strong><\/p>\n

Investigadores del Laboratorio de Color y Calidad de Alimentos de la Universidad de Sevilla<\/a><\/strong> han publicado un estudio en el que se muestra c\u00f3mo ciertos tratamientos t\u00e9rmicos<\/strong> empleados de manera usual por la industria de los c\u00edtricos para la elaboraci\u00f3n de zumos tienen un gran impacto en el color del zumo de naranja y en la concentraci\u00f3n y bioaccesibilidad de los carotenoides<\/strong> presentes en el zumo.<\/p>\n

El termino bioaccesibilidad<\/strong> de un compuesto es la cantidad de dicho compuesto que se libera del alimento y es capaz de ser absorbido por la pared intestinal para llegar a la sangre y acumularse en los diferentes \u00f3rganos\/tejidos donde pueden ejercer sus posibles beneficios para la salud.<\/p>\n

Los tratamientos t\u00e9rmicos tienen dos efectos contrarios. Por una parte, provocan la degradaci\u00f3n de los carotenoides (efecto negativo) y, por otra, generan un incremento en la bioaccesibilidad de los mismos (efecto positivo). Teniendo en cuenta estos dos efectos, se concluye que los zumos ultra-congelados que se descongelaron a temperatura ambiente o en el microondas son potencialmente mejores para aumentar los niveles de carotenoides en el organismo.<\/p>\n

Para este trabajo se han investigado zumos de naranja frescos, zumos ultra-congelados<\/strong> que fueron descongelados bien a temperatura ambiente, bien en el microondas o bien en la nevera y zumos pasteurizados<\/strong>. El an\u00e1lisis se ha centrado en dos carotenoides en particular, el fitoeno y el fitoflueno, que se caracterizan por ser incoloros. \u201cEstos compuestos est\u00e1n tomando cada vez m\u00e1s importancia por la comunidad cient\u00edfica ya que existen cada vez m\u00e1s estudios que indican sus diversos beneficios para la salud y cosm\u00e9ticos\u201d<\/em>, explica la profesora de la US Paula Mapelli.<\/a><\/strong><\/p>\n

Aunque todos los tratamientos t\u00e9rmicos analizados generaron p\u00e9rdidas de carotenoides, los zumos ultra-congelados que se descongelaron a temperatura ambiente o en el microondas fueron mejores fuentes de carotenoides bioaccesibles que el zumo fresco. \u201cEs decir, a pesar de que la concentraci\u00f3n de carotenoides en estos zumos ultra-congelados fue menor que la del zumo fresco, la disminuci\u00f3n del tama\u00f1o de part\u00edcula y la destrucci\u00f3n del material celular que producen estos tratamientos hace que la cantidad de carotenoides que pueden ser absorbidos por el intestino sea mayor\u201d,<\/em> a\u00f1ade esta investigadora.<\/p>\n

Seg\u00fan los resultados, entre los tratamientos analizados, la pasteurizaci\u00f3n es el tratamiento que produjo mayor degradaci\u00f3n de carotenoides<\/strong> y mayor cambio en el color del zumo.<\/p>\n

A la pregunta de en qu\u00e9 condiciones se mantienen mejor las propiedades naturales de los zumos, los expertos responden que \u201cel zumo fresco es el zumo que mayor concentraci\u00f3n de carotenoides tiene, pero esto no implica que sea el que aumente m\u00e1s los niveles de carotenoides en sangre y tejidos<\/strong>, ya que habr\u00eda que tener en cuenta qu\u00e9 cantidad de los carotenoides llega realmente a absorberse\u201d.<\/em><\/p>\n

\u201cLos consumidores tienden a pensar que los zumos tratados son \u2018menos sanos\u2019 que los zumos frescos. Sin embargo, en este estudio se demuestra c\u00f3mo, al menos en relaci\u00f3n al contenido en carotenoides que luego llega a la sangre y nuestros tejidos para protegernos de enfermedades, esto no es siempre cierto\u201d, <\/em>comenta el profesor de la Facultad de Farmacia de la US Antonio J. Mel\u00e9ndez.<\/a><\/strong><\/p>\n

Naranja Pinalate y los laboratorios CITIUS<\/h3>\n

Esta investigaci\u00f3n se ha llevado a cabo con una naranja de la variedad Pinalate. Esta variedad es una mutante espont\u00e1nea de la naranja dulce Navelate. Es totalmente \u201cnatural\u201d, no transg\u00e9nica. La caracter\u00edstica m\u00e1s importante de esta variedad es que tiene una elevada concentraci\u00f3n de los carotenoides incoloros fitoeno y fitoflueno.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se ha hecho uso de los servicios de Microscop\u00eda, Caracterizaci\u00f3n Funcional y Biolog\u00eda<\/strong> ubicados en los Centros de Investigaci\u00f3n, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n de la Universidad de Sevilla (CITIUS)<\/a><\/strong>. Asimismo, ha contado con la colaboraci\u00f3n de los doctores Mar\u00eda Jes\u00fas Rodrigo<\/strong> y Lorenzo Zacar\u00edas<\/strong> del Departamento de Biotecnolog\u00eda de Alimentos, Instituto de Agroqu\u00edmica y Tecnolog\u00eda de Alimentos (IATA-CSIC) de Valencia.<\/strong><\/a><\/p>\n

El estudio ha sido posible gracias a la financiaci\u00f3n de la Consejer\u00eda de Innovaci\u00f3n, Ciencia y Empresas de la Junta de Andaluc\u00eda (proyecto CAROTINCO-P12-AGR-1287) y del Ministerio de Econom\u00eda y Competitividad (red de excelencia BIO2015-71703-REDT).<\/p>\n

\u201cNuestro siguiente paso, que completar\u00eda esta investigaci\u00f3n, ser\u00eda determinar el contenido de carotenoides incoloros en sangre tras la ingesta de estos y otros zumos de naranja. Es decir, un estudio in vivo que corrobore este y otros estudios in vitroprevios con otros zumos de naranja<\/em>\u201d<\/strong>, afirma la investigadora Carla Mar\u00eda Stinco,<\/strong><\/a> autora tambi\u00e9n del estudio.<\/p>\n

Fuente:\u00a0http:\/\/comunicacion.us.es\/<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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