![\"\"](\"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/cientista-insetos-como-alimentos-futuro-proteinas-ufgd.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Na Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD), pesquisadoras j\u00e1 desenvolvem barrinhas aliment\u00edcias feitas com insetos e garantem: \u00e9 muito bom!<\/strong><\/p>\n A popula\u00e7\u00e3o da Terra deve dobrar at\u00e9 o ano de 2050 e a pergunta \u00e9 “haver\u00e1 alimento para mais de 9 bilh\u00f5es de pessoas?”.<\/strong> Pesquisa desenvolvida pela Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para a Alimenta\u00e7\u00e3o e a Agricultura (FAO) aponta que a superpopula\u00e7\u00e3o acarretar\u00e1 menor disponibilidade de alimentos e maior demanda de prote\u00edna animal.<\/p>\n Na Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD), pesquisadoras j\u00e1 desenvolvem barrinhas aliment\u00edcias feitas com insetos e garantem: \u00e9 muito bom! “Alimento do futuro!”. A entomofagia – consumo de insetos por seres humanos – hoje \u00e9 a “menina dos olhos” dos chefs de cozinha e da ind\u00fastria de alimentos, que j\u00e1 investe pesado neste nicho de mercado. A pesquisa de doutorado da bi\u00f3loga Ariana Vieira Alves inclui larvas de ten\u00e9brios que possuem 50% de prote\u00edna e do bicho da bocaiuva, com 33%. A carne bovina tem em m\u00e9dia 30%, diz. Ariana Vieira Alves \u00e9 bi\u00f3loga e doutoranda em Ci\u00eancia e Tecnologia Ambiental na UFGD. Em 2016. publicou dois artigos em peri\u00f3dico internacional da Qualis. Os artigos s\u00e3o resultado da disserta\u00e7\u00e3o de mestrado defendida pela estudante em 2015, sob orienta\u00e7\u00e3o da professora doutora Eliana Janet Sanjinez Argando\u00f1a, docente no curso de Engenharia de Alimento e l\u00edder do Grupo de Estudos em Produtos e Processos Agroindustrias do Cerrado (GEPPAC). Confira a entrevista.<\/p>\n Mas, afinal, por que insetos?<\/strong><\/p>\n A ideia de trabalhar com esse tema ganhou for\u00e7a em 2013 com a publica\u00e7\u00e3o de um relat\u00f3rio pela FAO incentivando a produ\u00e7\u00e3o e o consumo de insetos como alimento. Espera-se um aumento populacional para nove bilh\u00f5es de pessoas at\u00e9 o ano de 2050, isso equivale a duas vezes a popula\u00e7\u00e3o atual da Terra. Isso acarretar\u00e1 menor disponibilidade de alimentos e maior demanda de prote\u00edna animal. “Uma das maneiras existentes para se resolver o problema de seguran\u00e7a alimentar \u00e9 a cria\u00e7\u00e3o de insetos”, afirma a ONU. Segundo a organiza\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de deliciosos os insetos \u2013 lagartas, borboletas, formigas, gafanhotos, vespas e mariposas – s\u00e3o abundantes, nutritivos e a produ\u00e7\u00e3o deles \u00e9 de baixo custo.<\/p>\n Qual \u00e9 a popula\u00e7\u00e3o estimada de adeptor da entomofagia?<\/strong> Quais s\u00e3o as esp\u00e9cies de insetos comest\u00edveis e sua fun\u00e7\u00e3o nutricional?<\/strong> J\u00e1 existe investimento industrial neste setor?<\/strong><\/p>\n J\u00e1 temos no Brasil algumas empresas registradas especializadas na produ\u00e7\u00e3o e com\u00e9rcio de insetos comest\u00edveis, como a Nutrinsecta em Betim\/MG, a Repteis Brasil em Valinhos\/SP e a VidaProteina em Neropolis\/GO. Na Fran\u00e7a, existe a Ynsect; nos Estados Unidos, a Enviroflight; na Holanda, a Protix. Na \u00c1frica do Sul, um empres\u00e1rio est\u00e1 criando uma grande “fazenda de moscas”, que pretende produzir sete toneladas de “MagMeals” – refei\u00e7\u00f5es a base de “maggots” (larvas de mosca).<\/p>\n Em muitos pa\u00edses da \u00c1sia e Oriente, insetos na nutri\u00e7\u00e3o \u00e9 usual. No Brasil, tem consumidor?<\/strong><\/p>\n No Brasil, h\u00e1 registro de mais de 130 tipos de insetos comest\u00edveis, o mais comum \u2013 e ainda bastante raro \u2013 \u00e9 o consumo de formigas. A maioria \u00e9 coletada diretamente da natureza, como \u00e9 o caso das formigas maniuaras que s\u00e3o capturadas direto dos formigueiros. Aqui no Brasil, as pesquisas relacionadas a Entomofagia Humana v\u00eam evoluindo de forma significativa, com estudos como os do professor doutor Eraldo Medeiros Costa-Neto da UEFS sobre a import\u00e2ncia dessa riqu\u00edssima biodiversidade na alimenta\u00e7\u00e3o e na cultura de popula\u00e7\u00f5es ao redor do mundo. Destaca-se tamb\u00e9m o consultor em Insetos Comest\u00edveis, Gilberto Schickler, \u00e9 respons\u00e1vel t\u00e9cnico pela Vida Proteina e d\u00e1 aulas na internet sobre cria\u00e7\u00e3o de grilos. Em nosso estado tamb\u00e9m tem pesquisadores do IFMS\/Coxim trabalhando com entomofagia. No entanto, o uso de insetos na alimenta\u00e7\u00e3o humana ainda n\u00e3o \u00e9 regulamentado pelo Minist\u00e9rio da Agricultura brasileiro. Por isso, n\u00e3o h\u00e1 produ\u00e7\u00e3o comercial.<\/p>\n Como sua pesquisa de doutorado contribui para a entomofagia?<\/strong><\/p>\n “N\u00f3s desenvolvemos estudos sobre entomofagia desde 2013. Os resultados cient\u00edficos mostraram que os insetos apresentam alto teor de prote\u00ednas com presen\u00e7a de amino\u00e1cidos essenciais, melhores ou maiores que alimentos como carne bovina e soja. Al\u00e9m disso o conte\u00fado de gorduras apresenta \u00e1cidos graxos da fam\u00edlia \u00f4mega 3 e 6, ben\u00e9ficos para a sa\u00fade humana. De in\u00edcio, realizamos pesquisas sobre a composi\u00e7\u00e3o nutricional de larvas de besouros e tamb\u00e9m aplicamos question\u00e1rios. Atualmente, trabalhamos visando estabelecer bases cient\u00edficas e tecnol\u00f3gicas para elabora\u00e7\u00e3o e viabiliza\u00e7\u00e3o de barras aliment\u00edcias e outros produtos aliment\u00edcios de alto valor prot\u00e9ico com adi\u00e7\u00e3o de larvas de ten\u00e9brio. .Estamos tamb\u00e9m aplicando question\u00e1rios para avaliar a percep\u00e7\u00e3o do consumidor frente \u00e0 possibilidade de consumir insetos. A professora doutora Eliana Argando\u00f1a refor\u00e7a que o desenvolvimento desse projeto abriu uma \u00e1rea muito interessante para o grupo de pesquisa GEPPAC, do ponto de vista nutricional e nutrac\u00eautico, relacionada \u00e0 entomofagia.<\/p>\n Quais resultados elenca como mais importantes?<\/strong><\/p>\n N\u00f3s publicamos dois estudos, um sobre a composi\u00e7\u00e3o nutricional de larvas de ten\u00e9brio alimentadas com frutos de bocaiuva e outro sobre larvas encontradas no cocoquinho da bocaiuva. Os resultados mostram que essas larvas s\u00e3o \u00f3timas fontes de prote\u00ednas e de lip\u00eddios em compara\u00e7\u00e3o com as carnes convencionais. As larvas de ten\u00e9brios, por exemplo, possuem 50% de prote\u00edna, enquanto a carne bovina apresenta em m\u00e9dia apenas 30%. Ou seja, \u00e9 um nicho em potencial para a obten\u00e7\u00e3o de produtos destinados a esportistas ou a pessoas que necessitem de suplementa\u00e7\u00e3o proteica. E ainda, estudos provam que a qualidade prot\u00e9ica de ambos s\u00e3o muito semelhantes. A outra vantagem encontrada \u00e9 que os insetos foram capazes de agregar caracter\u00edsticas nutritivas dos frutos. As larvas agregaram a riqueza de gorduras saud\u00e1veis que os frutos de bocaiuva possuem. Sendo assim, nosso trabalho \u00e9 pioneiro em unir a entomofagia com estudos sobre frutos do Cerrado sul-matogrossense. Al\u00e9m de propor o uso desses frutos como dietas alternativas para a cria\u00e7\u00e3o de insetos, valorizando assim nossa regi\u00e3o e contribuindo para a preserva\u00e7\u00e3o da bocaiuva, que \u00e9 uma palmeira nativa.<\/p>\n H\u00e1 risco no consumo de insetos? Por qu\u00ea?<\/strong><\/p>\n Sim, existem alguns aspectos que devem ser alertados. Pessoas al\u00e9rgicas a crust\u00e1ceos (camar\u00e3o) devem evitar o consumo insetos, pois possivelmente ser\u00e3o al\u00e9rgicas a eles tamb\u00e9m. N\u00e3o existem casos conhecidos de transmiss\u00e3o de doen\u00e7as para humanos ocasionados pela ingest\u00e3o de insetos (desde que sejam criados e manipulados sob as mesmas condi\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias de qualquer outro alimento). Comparados com mam\u00edferos e aves, os insetos oferecem menos risco na transmiss\u00e3o de infec\u00e7\u00f5es zoon\u00f3ticas a humanos, no entanto mais pesquisas s\u00e3o requeridas neste t\u00f3pico. Os estudos realizados durante meu doutorado envolveram an\u00e1lises de toxicidade das larvas em ratos. Ambas as esp\u00e9cies estudadas n\u00e3o apresentaram toxicidade.<\/p>\n Quais s\u00e3o as sugest\u00f5es de receitas com insetos? S\u00e3o agrad\u00e1veis ao paladar?<\/strong><\/p>\n As possibilidades de uso dos insetos s\u00e3o ilimitadas. Podem ser elaboradas pa\u00e7ocas, bolos, biscoitos, barras aliment\u00edcias, snacks, pat\u00eas, etc. Uma receita que faz muito sucesso em nosso laborat\u00f3rio \u00e9 a de larvas de ten\u00e9brios fritas em azeite e temperadas com sal. O resultado \u00e9 um petisco crocante e saboroso, lembra muito o gosto de amendoim salgado. \u00c9 \u00f3timo para acompanhar um happy hour, fica a dica!<\/p>\n H\u00e1 vantagens para a sa\u00fade e a economia?<\/strong><\/p>\n Segundo a ONU os insetos s\u00e3o fontes de nutrientes e prote\u00ednas de alta qualidade se comparado \u00e0 carne bovina e ao pescado. Insetos s\u00e3o particularmente importantes como suplemento alimentar para crian\u00e7as que sofrem de m\u00e1 nutri\u00e7\u00e3o, pois a maioria das esp\u00e9cies tem alto teor de \u00e1cidos graxos insaturados (compar\u00e1veis ao pescado) ben\u00e9ficos \u00e0 sa\u00fade humana. Tamb\u00e9m s\u00e3o ricos em fibras e micronutrientes como cobre, ferro, magn\u00e9sio, mangan\u00eas, f\u00f3sforo, sel\u00eanio e zinco. Os insetos tamb\u00e9m s\u00e3o considerados animais de baix\u00edssimo risco em rela\u00e7\u00e3o a zoonoses (doen\u00e7as transmitidas de animais para humanos) como o v\u00edrus H1N1 (gripe avi\u00e1ria) e o mal da vaca louca. Falando de independ\u00eancia e soberania alimentar, ou seja, “o direito de cada na\u00e7\u00e3o a manter e desenvolver os seus alimentos, tendo em conta a diversidade cultural e produtiva”, assim como as plantas aliment\u00edcias n\u00e3o convencionais (PANC), os insetos comest\u00edveis tamb\u00e9m s\u00e3o uma alternativa de alimento e renda para muitas comunidades. Pesquisas sugerem que os insetos podem oferecer uma alternativa sustent\u00e1vel e de baixo custo quando levado em conta os custos de coleta, produ\u00e7\u00e3o e transporte, al\u00e9m de gastos e uso de \u00e1gua pot\u00e1vel, emiss\u00e3o de gases de efeito estufa e consumo de combust\u00edveis f\u00f3sseis se comparados aos custos da produ\u00e7\u00e3o convencional de alimentos.<\/p>\n Como lidar com poss\u00edvel rejei\u00e7\u00e3o a esta proposta?<\/strong><\/p>\n Apesar de desafiador, a introdu\u00e7\u00e3o de novos itens alimentares na dieta humana n\u00e3o \u00e9 novidade. Ou seja, impress\u00f5es negativas sobre certos alimentos podem ser reconsideradas. Por exemplo, h\u00e1 alguns anos atr\u00e1s o sashimi (carne crua de peixe) era visto com maus olhos por grande parte da popula\u00e7\u00e3o brasileira, e hoje encontramos restaurantes orientais por toda parte. Se paramos para pensar, parece bastante il\u00f3gico que a ingest\u00e3o de camar\u00e3o (que se alimentam de material em decomposi\u00e7\u00e3o) seja considerada normal, enquanto o consumo de insetos (tamb\u00e9m invertebrados e artr\u00f3podes, em sua maioria exclusivamente herb\u00edvoros) seja visto com preconceito. Sendo assim, a vers\u00e3o que temos por coisas novas \u00e9 puramente cultural. Uma alternativa para a populariza\u00e7\u00e3o do consumo de insetos seria utilizar farinha de inseto, de forma que sua presen\u00e7a passasse desapercebida – e n\u00e3o o animal “in natura”.<\/p>\n
\nA cultura de levar insetos para a mesa n\u00e3o \u00e9 nova. Eles fazem parte do card\u00e1pio de quase dois bilh\u00f5es de pessoas ao redor do mundo e, para certos pa\u00edses, t\u00eam preponderante papel na alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
\nSegundo a doutoranda, estudos provam que a qualidade proteica dos insetos s\u00e3o muito semelhantes a do boi. Mas a avers\u00e3o dos consumidores continua sendo uma das maiores barreiras para a ado\u00e7\u00e3o dos insetos como fonte vi\u00e1vel de prote\u00edna em muitos pa\u00edses ocidentais.<\/p>\n
\nOs insetos fazem parte do card\u00e1pio de aproximadamente dois bilh\u00f5es de pessoas em muitos pa\u00edses ao redor do mundo. Eles t\u00eam desempenhado um importante papel na alimenta\u00e7\u00e3o humana ao longo da hist\u00f3ria, principalmente na \u00c1frica, \u00c1sia e Am\u00e9rica Latina. Contudo, apenas recentemente a entomofagia tem atra\u00eddo a aten\u00e7\u00e3o da m\u00eddia, pesquisadores, chefes de cozinha e outros membros da ind\u00fastria de alimentos.<\/p>\n
\nAtualmente, s\u00e3o catalogadas mais de 2000 esp\u00e9cies de insetos comest\u00edveis ao redor do mundo. Contudo, esse n\u00famero continua a crescer \u00e0 medida que aparecem novos resultados de pesquisas sobre o assunto. Estudos indicam que os grupos de insetos mais consumidos s\u00e3o os besouros (cole\u00f3pteros) (31%), as lagartas de mariposas ou borboletas (lepid\u00f3pteros) (18%) e abelhas, vespas e formigas (himen\u00f3pteros) (14%). Estes, seguidos de gafanhotos, esperan\u00e7as e grilos (ort\u00f3ptera) (13%), cigarras, cigarrinhas, cochonilhas e percevejos (hem\u00edpteros) (10%). A pesquisa da doutorado envolve larvas de besouros, ten\u00e9brio e bicho da bocaiuva. As larvas de ten\u00e9brios possuem 50% de prote\u00edna e as do bicho da bocaiuva, 33%, enquanto a carne bovina apresenta em m\u00e9dia 30%. E ainda, estudos provam que a qualidade prot\u00e9ica dos insetos s\u00e3o muito semelhantes a do boi. Muitas pessoas j\u00e1 comeram sem ao menos saber que estava l\u00e1. No M\u00e9xico \u00e9 muito comum o consumo de chapulines, tamb\u00e9m besouros.<\/p>\n