{"id":10891,"date":"2025-09-22T07:07:00","date_gmt":"2025-09-22T05:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/blog\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\/"},"modified":"2025-09-22T07:07:00","modified_gmt":"2025-09-22T05:07:00","slug":"que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/blog\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 sentimos al comer? En busca de los secretos moleculares del gusto – UGR"},"content":{"rendered":"\n
\"\u00bfQu\u00e9<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfSe ha preguntado alguna vez por qu\u00e9 ciertos sabores nos resultan irresistibles mientras que otros nos generan rechazo? M\u00e1s all\u00e1 de nuestras papilas gustativas, depende de una intrincada red de se\u00f1ales dentro de nuestro cuerpo. Esta red influye no solo en nuestros gustos, sino en nuestra salud y hasta en c\u00f3mo nos sentimos.<\/p>\n\n\n\n

Un estudio reciente<\/a>, publicado en la revista npj Science of Food<\/em> de la editorial Nature<\/em>, ha dado un paso importante para comprender el sentido del gusto. Gracias al uso de herramientas de inteligencia artificial y a t\u00e9cnicas de simulaci\u00f3n molecular, los cient\u00edficos que hemos participado en la investigaci\u00f3n logramos identificar por primera vez el conjunto completo de interacciones de los receptores del gusto humano.<\/p>\n\n\n\n

El gusto: una experiencia multidimensional<\/h2>\n\n\n\n

Los receptores del gusto<\/a> son prote\u00ednas que detectan los compuestos qu\u00edmicos de los alimentos. Luego, convierten esa informaci\u00f3n en se\u00f1ales que el cerebro interpreta como dulce, salado, amargo, \u00e1cido o umami.<\/p>\n\n\n\n

Pero estas prote\u00ednas no trabajan solas. Dentro de nuestras c\u00e9lulas, se relacionan con muchas otras. Juntas forman una red de interacciones que, hasta ahora, era poco conocida.<\/p>\n\n\n\n

Comprender c\u00f3mo se conectan dichas prote\u00ednas puede ayudarnos a mejorar la alimentaci\u00f3n. Tambi\u00e9n puede servir para tratar trastornos relacionados con el apetito o el sabor. Incluso puede guiar el desarrollo de alimentos m\u00e1s saludables y, a la vez, sabrosos.<\/p>\n\n\n\n

Inteligencia artificial al servicio del paladar<\/h2>\n\n\n\n

El estudio fue realizado por un consorcio europeo con participaci\u00f3n de investigadores de la Universidad de Granada<\/a>. Estos investigadores utilizaron modelos de inteligencia artificial para predecir c\u00f3mo se relacionan los receptores del gusto con otras prote\u00ednas del cuerpo humano.<\/p>\n\n\n\n

Para ello, se entrenaron modelos de inteligencia artificial con m\u00e1s de 2,5 millones de datos experimentales que inclu\u00edan informaci\u00f3n gen\u00e9tica, estructural y funcional sobre prote\u00ednas humanas. Los investigadores utilizaron 61 caracter\u00edsticas distintas para describir cada par de prote\u00ednas (siendo una de ella un receptor del gusto), como su similitud funcional, su presencia en otras especies, su nivel de expresi\u00f3n conjunta o su compatibilidad estructural. Esta informaci\u00f3n permiti\u00f3 construir modelos capaces de predecir, con alta precisi\u00f3n, si dos prote\u00ednas interact\u00faan entre s\u00ed o no.<\/p>\n\n\n\n

Pero no solo se trataba de saber si exist\u00eda una interacci\u00f3n, sino tambi\u00e9n de estimar cu\u00e1n fuerte era. Para ello, se desarroll\u00f3 un modelo adicional que permite calcular la afinidad entre prote\u00ednas, es decir, la intensidad con la que se unen. Esta informaci\u00f3n result\u00f3 clave para priorizar las interacciones m\u00e1s relevantes desde el punto de vista biol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n\n

Una vez identificadas las interacciones m\u00e1s prometedoras, los investigadores recurrieron a simulaciones de din\u00e1mica molecular, que permiten observar c\u00f3mo se comportan las prote\u00ednas en un entorno virtual imitando el interior de una c\u00e9lula. Gracias a esta t\u00e9cnica, pudieron analizar con detalle el modo en que se unen las prote\u00ednas, qu\u00e9 regiones est\u00e1n implicadas en el contacto y c\u00f3mo cambia su forma durante la interacci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, lograron validar algunas de las predicciones m\u00e1s destacadas del modelo, aunque poner a prueba todas es un proceso complejo que a\u00fan llevar\u00e1 tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Descubrimiento revolucionario<\/h2>\n\n\n\n

El descubrimiento m\u00e1s llamativo de este estudio es la interacci\u00f3n entre el receptor amargo TAS2R41<\/a> y la prote\u00edna CHMP4A<\/a>. Esta \u00faltima participa en funciones celulares esenciales, como la reparaci\u00f3n de membranas da\u00f1adas. Aunque hasta ahora no se hab\u00eda relacionado con el sentido del gusto, las simulaciones moleculares revelaron que puede unirse de forma estable al receptor TAS2R41, lo que podr\u00eda alterar su comportamiento.<\/p>\n\n\n\n

En concreto, los investigadores observaron que esta interacci\u00f3n modifica la flexibilidad de una regi\u00f3n clave del receptor, lo que podr\u00eda facilitar la entrada de compuestos amargos y, por tanto, aumentar su sensibilidad. Este hallazgo sugiere que la prote\u00edna CHMP4A podr\u00eda actuar como un modulador del gusto, influyendo en c\u00f3mo percibimos ciertos sabores sin necesidad de que haya un est\u00edmulo externo, como un alimento.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, abre una nueva l\u00ednea de investigaci\u00f3n: la posibilidad de que los receptores del gusto tengan funciones m\u00e1s all\u00e1 de la lengua. Esto plantea la hip\u00f3tesis de que podr\u00edan participar en otros procesos como la regulaci\u00f3n del apetito o la respuesta a ciertos medicamentos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY estos avances para qu\u00e9 nos sirven?<\/h2>\n\n\n\n

Nuestro trabajo puede ayudar a entender mejor c\u00f3mo se relaciona el sentido gusto con la salud. Por ejemplo, podr\u00eda explicar por qu\u00e9 algunas personas tienen m\u00e1s apetito que otras, o por qu\u00e9 ciertos alimentos resultan m\u00e1s atractivos para unos que para otros. Estas diferencias no siempre se deben a la cultura o a la costumbre: tambi\u00e9n pueden tener una base biol\u00f3gica, relacionada con c\u00f3mo interact\u00faan las prote\u00ednas en nuestro cuerpo.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed ser\u00eda posible dise\u00f1ar alimentos que se adapten mejor a las preferencias individuales sin comprometer su valor nutricional. Esto podr\u00eda facilitar que m\u00e1s personas adopten dietas equilibradas, especialmente aquellas que encuentran dif\u00edcil seguir recomendaciones alimentarias tradicionales.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, los hallazgos podr\u00edan aplicarse en el tratamiento de personas con problemas de apetito o alteraciones en la percepci\u00f3n del sabor. Estas dificultades son comunes en pacientes con enfermedades cr\u00f3nicas, en personas mayores o en quienes reciben tratamientos como la quimioterapia.<\/p>\n\n\n\n

En un mundo donde comer bien es un reto constante, por razones econ\u00f3micas, culturales o de salud, entender c\u00f3mo funciona el gusto a nivel molecular puede convertirse en una herramienta poderosa. No solo para tomar mejores decisiones alimentarias, sino tambi\u00e9n para prevenir enfermedades, mejorar tratamientos y promover una relaci\u00f3n m\u00e1s saludable con la comida.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/canal.ugr.es<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfSe ha preguntado alguna vez por qu\u00e9 ciertos sabores nos resultan irresistibles mientras que otros nos generan rechazo? M\u00e1s all\u00e1 de nuestras papilas gustativas, depende de una intrincada red de se\u00f1ales dentro de nuestro cuerpo. Esta red influye no solo en nuestros gustos, sino en nuestra salud y hasta en c\u00f3mo nos sentimos. Un estudio reciente, publicado en la revista npj Science of Food de la editorial Nature, ha dado un paso importante para comprender el sentido […]<\/p>\n","protected":false},"author":530,"featured_media":10890,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":"","_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"categories":[24],"tags":[157],"class_list":["post-10891","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-espanhol","tag-ugr-pt"],"yoast_head":"\n\u00bfQu\u00e9 sentimos al comer? En busca de los secretos moleculares del gusto - UGR | Grupo Tordesillas<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/blog\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bfQu\u00e9 sentimos al comer? En busca de los secretos moleculares del gusto - UGR | Grupo Tordesillas\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u00bfSe ha preguntado alguna vez por qu\u00e9 ciertos sabores nos resultan irresistibles mientras que otros nos generan rechazo? M\u00e1s all\u00e1 de nuestras papilas gustativas, depende de una intrincada red de se\u00f1ales dentro de nuestro cuerpo. Esta red influye no solo en nuestros gustos, sino en nuestra salud y hasta en c\u00f3mo nos sentimos. Un estudio reciente, publicado en la revista npj Science of Food de la editorial Nature, ha dado un paso importante para comprender el sentido […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/blog\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Grupo Tordesillas\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-09-22T05:07:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/que-sentimos-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Grupo Tordesillas\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Grupo Tordesillas\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.grupotordesillas.net\\\/pt\\\/blog\\\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.grupotordesillas.net\\\/pt\\\/blog\\\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Grupo Tordesillas\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.grupotordesillas.net\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/718c243ee4df2274a9fe886763d5c984\"},\"headline\":\"\u00bfQu\u00e9 sentimos al comer? En busca de los secretos moleculares del gusto – UGR\",\"datePublished\":\"2025-09-22T05:07:00+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.grupotordesillas.net\\\/pt\\\/blog\\\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\\\/\"},\"wordCount\":1000,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.grupotordesillas.net\\\/pt\\\/blog\\\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.grupotordesillas.net\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/10\\\/que-sentimos-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr.jpg\",\"keywords\":[\"UGR\"],\"articleSection\":[\"Espanhol\"],\"inLanguage\":\"pt-BR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.grupotordesillas.net\\\/pt\\\/blog\\\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.grupotordesillas.net\\\/pt\\\/blog\\\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\\\/\",\"name\":\"\u00bfQu\u00e9 sentimos al comer? En busca de los secretos moleculares del gusto - UGR | Grupo Tordesillas\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.grupotordesillas.net\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.grupotordesillas.net\\\/pt\\\/blog\\\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.grupotordesillas.net\\\/pt\\\/blog\\\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.grupotordesillas.net\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/10\\\/que-sentimos-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr.jpg\",\"datePublished\":\"2025-09-22T05:07:00+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.grupotordesillas.net\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/718c243ee4df2274a9fe886763d5c984\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.grupotordesillas.net\\\/pt\\\/blog\\\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.grupotordesillas.net\\\/pt\\\/blog\\\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.grupotordesillas.net\\\/pt\\\/blog\\\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.grupotordesillas.net\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/10\\\/que-sentimos-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.grupotordesillas.net\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/10\\\/que-sentimos-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr.jpg\",\"width\":1024,\"height\":1024},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.grupotordesillas.net\\\/pt\\\/blog\\\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.grupotordesillas.net\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"\u00bfQu\u00e9 sentimos al comer? En busca de los secretos moleculares del gusto – UGR\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.grupotordesillas.net\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.grupotordesillas.net\\\/\",\"name\":\"Grupo Tordesillas\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.grupotordesillas.net\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pt-BR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.grupotordesillas.net\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/718c243ee4df2274a9fe886763d5c984\",\"name\":\"Grupo Tordesillas\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"\u00bfQu\u00e9 sentimos al comer? En busca de los secretos moleculares del gusto - UGR | Grupo Tordesillas","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/blog\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\/","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"\u00bfQu\u00e9 sentimos al comer? En busca de los secretos moleculares del gusto - UGR | Grupo Tordesillas","og_description":"\u00bfSe ha preguntado alguna vez por qu\u00e9 ciertos sabores nos resultan irresistibles mientras que otros nos generan rechazo? M\u00e1s all\u00e1 de nuestras papilas gustativas, depende de una intrincada red de se\u00f1ales dentro de nuestro cuerpo. Esta red influye no solo en nuestros gustos, sino en nuestra salud y hasta en c\u00f3mo nos sentimos. Un estudio reciente, publicado en la revista npj Science of Food de la editorial Nature, ha dado un paso importante para comprender el sentido […]","og_url":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/blog\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\/","og_site_name":"Grupo Tordesillas","article_published_time":"2025-09-22T05:07:00+00:00","og_image":[{"width":1024,"height":1024,"url":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/que-sentimos-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Grupo Tordesillas","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Grupo Tordesillas","Est. tempo de leitura":"5 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/blog\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/blog\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\/"},"author":{"name":"Grupo Tordesillas","@id":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/#\/schema\/person\/718c243ee4df2274a9fe886763d5c984"},"headline":"\u00bfQu\u00e9 sentimos al comer? En busca de los secretos moleculares del gusto – UGR","datePublished":"2025-09-22T05:07:00+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/blog\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\/"},"wordCount":1000,"image":{"@id":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/blog\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/que-sentimos-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr.jpg","keywords":["UGR"],"articleSection":["Espanhol"],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/blog\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\/","url":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/blog\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\/","name":"\u00bfQu\u00e9 sentimos al comer? En busca de los secretos moleculares del gusto - UGR | Grupo Tordesillas","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/blog\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/blog\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/que-sentimos-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr.jpg","datePublished":"2025-09-22T05:07:00+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/#\/schema\/person\/718c243ee4df2274a9fe886763d5c984"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/blog\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/blog\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/blog\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/que-sentimos-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/que-sentimos-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr.jpg","width":1024,"height":1024},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/blog\/que-sentimos-al-comer-en-busca-de-los-secretos-moleculares-del-gusto-ugr\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"\u00bfQu\u00e9 sentimos al comer? En busca de los secretos moleculares del gusto – UGR"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/#website","url":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/","name":"Grupo Tordesillas","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/#\/schema\/person\/718c243ee4df2274a9fe886763d5c984","name":"Grupo Tordesillas"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10891","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/530"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10891"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10891\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10890"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10891"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10891"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grupotordesillas.net\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10891"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}